I muffin perfetti di Bob

I muffin di Bob, originally uploaded by erborina.

Dopo l’esperienza dei miei poveri muffin crollati mi era rimasta dentro il cuore la voglia di rifarli…
Si vede che il giorno che ho preso la ricetta da Jamie non ero del tutto concentrata perché c’è stato qualche errore di base… :(
Comunque, nei miei giri su internet sono andata a finire sulla pagina della Bibliotheca Culinaria… oh mamma, che tragedia! Ci sono sempre dei libri nuovi e come fare a resistere…??
Senza pensarci due volte ho acquistato questo libro di muffins dall’aspetto perfetto anche se lui, Bob, dice che li vengono brutti ma buoni, macchè! Lui è in realtà Marc Grossman ed il proprietario del Bob’s Juice Bar di Pariggi che, si dice (io non lo sapevo), è molto conosciuto per i sui muffins definiti come “da impazzire”

E ci credo! Ho fatto l’impasto, l’ho versato sugli stampini pensando: “boh, mi sa che ho sbagliato ancora qualcosa” e quale sarebbe la sorpresa quando ho visto che pian piano si gonfiavano e diventavano dei muffin da manuale.
Poi la prova di fuoco: l’assaggio. Morbidi dentro e con una bella crosticina croccante fuori… che dire…Sono fantastici anche qualche giorno dopo!!

In realtà ho cambiato un po’ gli ingredienti; in origine questo muffin doveva essere “marmorizzato” metà all’arancia, metà al cioccolato però domenica non avevo né cioccolato né arance e quindi l’ho fatto “liscio” al profumo di limone. Niente male :]

Questo w-e proverò quello ai mirtilli :P

Ingredienti:
Farina 190 gr
Zucchero 150 gr
Lievito in polvere ½ bustina
Burro a temperatura ambiente 170 gr
Uova 3
Limoni la scorza grattugiata di 1

Preparazione:
1 Separare i bianchi dai rossi.
2 Mescolare la farina con il lievito.
3 Sbattere con una forchetta il burro insieme allo zucchero fino a quando non diventerà una crema morbida e leggera. Aggiungere i rossi d’uovo. Mescolare bene.
4 Mescolare il composto con la farina, il lievito e la scorza di limone.
5 Infine incorporare i bianchi montati a neve.
Evitare di lavorare troppo l’impasto.
6 Riempire gli stampini (solo a metà perché si gonfiano tanto!!) e infornarli per 15 minuti a 200º o fino a quando inserendo uno stecchino di legno ne uscirà pulito.

Torta di mele e carota

Oh, oh, oh… mi sa che mi sta venendo il raffreddore… :[ uffa!! Ma forse un pezzettino di questa torta aiuterebbe a tirarmi sù!!
L’avevo fatta due settimane fa e ne avevo fatta tanta. Infatti se guardate lo step-by-step su GZ vedrete che gli ingredienti sono per due torte!! Non potete immaginare quanta ne ho mangiata; meno male che mi piace da impazzire (le mele si fondono con l’impasto… uhmmm) e menomale che è bella tosta ;) si conserva ch’è una meraviglia!



Ingredienti:
Farina 200 g
Latte 150 ml
Mele 1
Carote 50 g
Uova 1
Zucchero 200 g
Lievito in polvere ½ bustina
Olio di semi 100 ml
Cannella 1 cucchiaino

Preparazione:
1 Separare i bianchi dai rossi.
2 Mettere insieme la farina, lo zucchero, il latte, l’olio, i rossi ed il lievito. Mescolare tutti gli ingredienti bene con un mixer ad immersione.
3 Pelate la mela e tagliatela in quadretti. Tenere da parte un quarto che taglieremo a lamelle.
In una ciotola mescolare le mele tagliate a quadretti con la cannella. Possiamo anche aggiungere un cucchiaio di succo di limone per evitare che diventino scure con l’ossidazione.
4 Aggiungere un pizzico di sale ai bianchi e montarle a neve ben ferma.
Incorporate all'impasto le mele e le carote ed infine aggiungere delicatamente i bianchi montati.
5 Foderare uno stampo con della carta da forno e disporre le mele a lamelle per tutta la base.
Versare l’impasto e cuocere in forno caldo a 180º per 60 minuti oppure fino a quando non sarà pronta (possiamo fare la solita prova inserendo uno stecchino che dovrà uscirne pulito).
6 Tirare fuori la torta dal forno e lasciarla riposare dentro lo stampo. Passati 5 minuti estrarla dallo stampo e lasciarla raffreddare su una griglia.
Per conservarla il modo migliore è una scatola in latta. altrimenti va bene anche una borsa di plastica anche se si inumidisci un po’.

Pumpkin cupcakes

Qualche settimana fa guardando il programma di Jaime Oliver avevo visto questa ricetta.
Allora, confesso che non sono una grande fan di Jaime; lui mi piacce abbastanza come showman però le sue ricette sono un po’… come dire… rozze… o forse lo è lui? Non lo so, mi fa impressione vedere che mette le mani dappertutto.. però vabbè a parte questo piccolo particolare devo dire che per la cucina di tutti i giorni ha delle belle idee.
Questa è una di quelle ricette che mi aveva lasciato a bocca aperta perchè è semplicissima, velocissima e il risultato sembrava davvero ottimo.
A me il povero muffin mi è crollato un po’ dopo che si è raffreddato però come sapore devo dire che non è male, anzi!
Comunque ho cambiato un po’ le proporzioni degli ingredienti perchè mi sembrava che ci fosse troppo zucchero e poca farina, forse ho sbagliato?
Lo scopriremo solo vivendo ;)

Ah, dimenticavo, con questa ricetta mi piacerebbe partecipare alla raccolta di Ely Mi sembra una bellissima idea; ho già sbirciato tra le ricette già inviate e non vedo l’ora di vedere la raccolta completa. Grazie Ely!

Ingredienti:
Zucca bollita 400 g
Zucchero 300 g
Uova 4
Farina 300 g
Lievito in polvere 1 bustina
Cannella 1 cucchiaio
Mandarle a lamelle 1 manciata
Olio di semi 175 ml

Per la glassa:
Zucchero a velo 250 g
Limone non trattato 1
Panna fresca 30 ml
Colorante alimentare qb

Preparazione:
1 In una ciotola mescolare la zucca, lo zucchero, le uova, la farina, il lievito la cannella e l’olio di semi. Mescolare con il mixer ad immersione fin quando tutti gli ingrediente saranno amalgamati.
2 Aggiungere le mandorle e mescolare con cucchiaio o una paletta in silicone.
3 Riempiere gli stampini a metà con l’impasto ed infornare a 180° per 25 minuti.
Lasciar raffreddare prima di cominciare a preparare la glassa.
4 Gratuggiare la scorza del limone e spremere il succo. Mescolarli con la panna fresca, il colorante ed infine lo zucchero a velo. Mescolare bene; dovrebbemo ottenere una glassa piuttosto densa.
5 Mettere un cucchiaio di glassa su ogni muffin e lasciar raffreddare. 

Wonton soup

Wonton soup, originally uploaded by erborina.

Adoro la cucina oriental-style! A parte la cucina spagnola e italiana che sono molto vicine a me mi piacciono tanto i sapori di Oriente. Ammetto la mia ignoranza però perché non sono pronta a individuare i piatti di ogni paese però così in generale la cucina asiatica mi attira e come!!
Mi sono decisa a fare questa ricetta dopo una visita a Vegan Yum Yum, uno dei miei blog preferiti sia per la cucina che per le foto. Non sono vegana, quello si capisce :P, però le verdure mi piacciono più di qualsiasi altra cosa e per quello trovo il suo blog pieno di ricette ed idee interessantissime. Tutte da provare :D
La sua wonton soup l’ho modificata un po’ per approfittare degli ingredienti disponibili che avevo in casa e perché sabato mi ero alzata con una voglia irrefrenabile di impastare e mi sono detta: se sono riuscita a fare i ravioli perché non provare i wonton?? E così che è nata questa mia zuppa confortante e deliziosa :)

Ingredienti
per la pasta:
Farina 100 g
Acqua 90 ml
Sale 1 pizzico
Per il ripieno:
Verza 150 g
Zenzero 1 pezzettino
Salsa di soia 1 cucchiaio
Olio d’oliva qb
Per il brodo:
Brodo vegetale 1 l
Zenzero 1 pezzettino
Zucchero 1 cucchiaio

Salsa di soia 2 cucchiai
Mirin 1 cucchiaio
Olio di semi 1 cucchiaio
Alga wakame (tagliata a striscioline) 2 cucchiai



Preparazione:
1 Impastare la farina con il sale e l’acqua fino a ottenere un impasto firme ed elastico (come facciamo per la pasta fresca).
Coprire con del film trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 min.
2 In una padella calda con un filo d’olio far saltare per 1 minuto lo zenzero tagliato finemente. Aggiungere il cavolo (scartare le parti più dure) tagliato a striscioline e far saltare qualche minuto. Aggiungere ½ bicchierino d’acqua e la soia e mescolare bene. Coprire e far cuocere per 15 minuti o finché il cavolo non sarà morbido. Lasciar intiepidire.
3 Tirare fuori la pasta dal frigorifero e dividerla in 12 bocconcini. Tirare ogni bocconcino di pasta con il matterello (la pasta deve diventare finissima) e ritagliare dei quadretti da 10 cm di lato.

4 Sistemare un cucchiaino di ripieno al centro, spennellare con dell’acqua i bordi e piegare una volta. Piegare a metà una seconda volta, inumidire gli estremi e chiudere ogni wonton come da foto.

5 Infine prepariamo il nostro brodo: in una pentola capiente con un filo d’olio di semi, facciamo saltare 1 minuto lo zenzero tagliato finemente oppure grattugiato. Aggiungiamo lo zucchero, il mirin e la soia; lasciamo cuocere 1 minuto a fiamma bassa. Incorporare il brodo vegetale.
6 Far cuocere in abbondante acqua salata i wonton per 4 minuti dopodichè le trasferiremo nel nostro brodo. Aggiungere l’alga wakame e terminare la cottura per altro minuto.
Servire caldo :D

Las croquetas de mi madre

Croquetas, originally uploaded by erborina.

Ed eccomi di nuovo con una ricetta españolita!!!

Settimana scorsa sono stata a casa per ben 4 giorni. Evviva! Tanto sole (solo per 3 giorni poi ha cominciato a piovere come mai), un po’ di calduccio, famiglia, amici, birrette con tapa e tanti piatti andalusi :)
E’ sempre un piacere tornare a casa, vedere i posti dove sono cresciuta, la mia scuola, l’università, le strade della mia città che è così… ma così bella!!
Ormai devo riconoscere che mi sono persa un po’ di cose. La città è cambiata tanto ed ogni volta che ci torno c’è qualcosa di nuovo… ma c'est la vie!
Quello che non cambia è la cucina di mia mamma che prima del mio arrivo, come sempre, si informa di quello che voglio mangiare quindi ogni volta è una festa :)
Las croquetas sono uno di quei piatti che piacciono tanto soprattutto ai bambini e sono perfette per i picnic del weekend (che bei ricordi!!). In origine si facevano per utilizzare gli avanzi del cocido però in pratica si possono fare con tantissimi ingredienti diversi che vengono mescolati alla besciamella.

Ingredienti:
Brodo di carne 400 ml
Cipolla ½
Latte 250 g
Pollo cotto e sminuzzato 200 g
Prosciutto serrano sminuzzato 40 g
Farina 250 gr e sale e pepe qb 

Per la panatura:
Farina qb
Latte qualche cucchiaio
Uovo 1
Pangrattato qb
Olio di semi per friggere qb

Preparazione:
1 Far soffriggere la cipolla tagliata non troppo finemente fin quando non sarà morbida. Aggiungere il prosciutto e farlo saltare per qualche minuto. Incorporare la carne di pollo e mescolare bene.
A questo punto aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora.
2 Cominciare ad incorporare un mestolo alla volta di brodo e latte mescolando in costantemente. Il ripieno sarà pronto quando si staccherà facilmente dalla padella.
Aggiustare di sale e pepe e trasferire su un vassoio per farlo raffreddare..
3 Una volta freddo formare dei cilindri lunghi circa 5 cm che passeremo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un po’ di latte ed infine nel pangrattato.
4 Friggere le croquetas in abbondante olio di semi caldo.
Servire calde dopo averle scolato su carta da cucina per eliminare l’eccesso d’olio.

¡Buen provecho!

Step-by-step su GZ ;)